妈妈网 - 妈妈怀孕、育儿第一交流门户网站
加入收藏 设妈妈网为主页
 

探究葡萄酒香气的红与黑

2020-1-25 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 摘要:在许多酒评中,咱们往往会看到某款葡萄酒带有赤色生果香或是黑色生果香气。那么常见的单一种类葡萄酒中都有哪些典型的生果香气呢?和红酒国际网(微信号:wine-world)一同来了解一下吧。 ......

摘要:在许多酒评中,咱们往往会看到某款葡萄酒带有赤色生果香或是黑色生果香气。那么常见的单一种类葡萄酒中都有哪些典型的生果香气呢?和红酒国际网(微信号:wine-world)一同来了解一下吧。

葡萄酒纷乱多样、千变万化的曼妙芳香令人痴迷,单单是果香,就有赤色生果、黑色生果、核果、热带生果、绿色生果和柑橘类生果等多种类别。

购买葡萄酒时,您是否会由于不了解葡萄酒的风味而烦恼?您又是否知道由不同葡萄种类酿制的葡萄酒的果香会有怎样的不同呢?您知道酒评中常说到的赤色生果香气或黑色生果香气都有哪些吗?接下来,红酒国际将带您一同探寻常见的单一种类葡萄酒中的赤色与黑色生果香气。

赤色生果香气

1. 黑皮诺(Pinot Noir)

典型果香:草莓、樱桃

樱桃和草莓香气是黑皮诺葡萄酒最典型的风味。黑皮诺归于薄皮的红葡萄种类,酿制的葡萄酒色彩较浅,单宁低至中等,酸度较高,适宜成长在温文或凉快的气候中。在法国勃艮第、美国俄勒冈州(Oregon)、新西兰马尔堡(Marlborough)和德国巴登(Baden)等气候相对凉快的产区,黑皮诺酿制的葡萄酒带有新鲜的红樱桃和草莓等香气。而气候相对较温文的产区出产的黑皮诺则会带有浓郁黑樱桃的滋味,并伴有紫罗兰等花朵的气味,酒体相对丰满,例如新西兰中部奥塔哥(Central Otago)和加州索诺玛县(Sonoma County)。结构杰出、质量优异的黑皮诺葡萄酒还能在陈年中发展出更为杂乱的蘑菇、森林地表和皮革等的风味。

2. 歌海娜(Grenache)

典型果香:覆盆子、草莓

歌海娜,在西班牙被称为加尔纳恰(Garnacha),果实粒大皮薄色浅,酿出的葡萄酒色泽偏浅,酸度和单宁含量较低,酒体丰满,酒精度偏高,富含草莓和覆盆子等新鲜的赤色生果香味和香料的气味,陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味。在法国南罗纳河谷(Southern Rhone Valley),歌海娜是最首要的葡萄种类之一,常与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等种类一同混酿。

此外,歌海娜的其它闻名产区还有西班牙的普里奥拉托(Priorat)和里奥哈(Rioja)、法国南部的朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)以及澳大利亚的巴罗萨谷(Barossa Valley)等。

3. 丹魄(Tempranillo)

典型果香:草莓、樱桃

丹魄是西班牙最重要的葡萄种类之一,首要栽培在里奥哈及杜埃罗河边(Ribera del Duero)产区等西班牙北部及中部的产区,常与歌海娜混酿。丹魄的果实皮厚色深,变成的葡萄酒色彩深浓,酒体及酸度中等,单宁和婉,年轻时首要以草莓、李子及樱桃等风味为主,果味充分,口感新鲜,通过橡木桶陈酿后会展现出皮革和蘑菇等多样诱人风味。

传统风格的里奥哈丹魄葡萄酒常常会通过美国橡木桶陈酿,因而成酒带有椰子和香草等风味。而在杜罗河边等较新派的产区,酿酒师们会更倾向于用更高份额的法国橡木桶和旧橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒,以杰出酒液中明媚新鲜的果味和橡木桶的香料气味。

4. 内比奥罗(Nebbiolo)

典型果香:草莓、红樱桃

内比奥罗起源于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区,因其挨近老练时,果皮上会构成一层相似薄雾的白霜,所以又被称为“雾葡萄”。内比奥罗酿制的葡萄酒色泽浅淡,单宁紧致,酸度偏高,酒体丰满,散发着草莓、红樱桃等赤色生果以及泥土与玫瑰的香气。内比奥罗葡萄酒颇具陈年潜力,陈年之后,酒液色彩变得更浅,并逐步演化出烟草、蘑菇和焦油等气味,细腻而富于改变。皮埃蒙特产区的巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒及“酒中之王”巴罗洛(Barolo)葡萄酒都是由100%内比奥罗酿制而成的。

内比奥罗(图片来自:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)

5. 梅洛(Merlot)

典型果香:李子、樱桃

梅洛是一种较为早熟的红葡萄种类。依据果实老练度的不同,梅洛葡萄酒一般有两种常见风格。在气候温文至凉快的区域,梅洛葡萄酒常带有李子和樱桃等赤色生果的香气,以及少许的植物气味,具有相对显着的单宁和酸度,在波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)产区体现尤为超卓。

在气候温文至酷热的产区,梅洛葡萄的老练度相对较高,酿制的葡萄酒带有黑莓、黑李子和黑樱桃等黑色生果的香气,酒体丰满,酸度中等偏低,酒精度高,且单宁和婉,在新国际国家的产区中较为常见。

梅洛(图片来自:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

除了以上的葡萄酒带有赤色生果香气之外,使用品丽珠(Cabernet Franc)、巴贝拉(Barbera)、佳丽酿(Carignan)、佳美娜(Carmenere)和桑娇维塞(Sangiovese)等红葡萄种类酿制的葡萄酒也有显着的赤色生果香气。

黑色生果香气

1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

典型果香:黑醋栗、黑莓

赤霞珠是当今国际上闻名度最高、栽培面积最广的红葡萄种类之一。该种类粒小皮厚,酿制的葡萄酒色彩深邃,单宁充分,香气浓郁。优质的赤霞珠红葡萄酒一般带有黑醋栗和黑莓等黑色生果香味以及雪茄、烟草、雪松和咖啡的风味,结构平衡,酒体丰满,单宁微弱,陈年潜力不俗。

赤霞珠在新旧国际的很多产区均有栽培。在美国加利福尼亚州纳帕谷(Napa Valley)产区,赤霞珠有着不亚于在波尔多的体现。1976年,纳帕谷的赤霞珠红葡萄酒在巴黎审判(Judgement of Paris)上一战成名,引起了颤动。

(图片来自:Chateau Lynch-Bages)

2. 西拉(Syrah)

典型果香:黑莓

西拉是一种深色红葡萄种类,起源于法国罗纳河谷(Rhone Valley)北部,现在被广泛栽培于各大主流产酒区,在澳大利亚名为设拉子(Shiraz)。

西拉与赤霞珠相同,粒小皮厚,酿制而成的葡萄酒一般色彩深邃,散发着黑莓与黑巧克力的香气,酒体丰满,单宁和酒精含量中等至高。在气候温文的产区,西拉红葡萄酒常伴有草本、烟熏肉和胡椒等香料气味,在较温暖的区域则展现出甜香料和甘草的风味。

在很多栽培西拉的产区中,北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)出产的西拉红葡萄酒尤为超卓。该区域的葡萄藤栽培在峻峭的山坡上,只能靠人工采摘葡萄。足够的光照和排水性杰出的土壤为北罗纳的西拉供给了抱负的成长条件,然后使得该区域的西拉红葡萄酒风格微弱,风味杂乱,且陈年潜力优异。其间体现最为超卓的产区是罗第丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。

3. 味而多(Petit Verdot)

典型果香:黑莓、蓝莓

味而多发芽早、老练晚,凉快气候下的味而多难以老练,会呈现部分无籽、表皮呈绿色的小果;而在温暖气候下,到达适宜老练度的味而多则会呈现出黑莓和蓝莓等果味,还带有紫罗兰、甘草和鼠尾草的共同芳香。味而多一般与赤霞珠及梅洛等种类一同混酿,单一种类的味而多葡萄酒十分罕见。

该种类粒小皮厚,单宁含量高,能为混酿葡萄酒带来更丰厚的单宁和更深的色彩,并增加少许香料风味。味而多就比如做菜时需求用的调味品,尽管量很小,但有时能起到画蛇添足的效果。

4. 马尔贝克(Malbec)

典型果香:黑莓、黑李子

马尔贝克原产于法国西南部的卡奥尔(Cahors)产区,是波尔多混酿(Bordeaux Blend)的六大红葡萄种类之一。

该种类皮厚色黑,需求较长的日照时间才干彻底老练。优质的马尔贝克红葡萄酒一般散发着黑莓和黑李子等黑色生果果香,伴有丁香和胡椒等香料气味,酒体丰满,单宁微弱,陈年潜力优异。

阿根廷门多萨(Mendoza)产区刚好具有十分抱负的栽培环境。此处光照足够,气候枯燥,灌溉条件优胜,加上高海拔和显着的昼夜温差,葡萄成长时间较长,有利于风味物质的堆集,出产的葡萄酒酸度怡人且带有十分好的浓郁度。

马尔贝克(图片来自:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)

除了上述几种葡萄酒之外,仙粉黛(Zinfandel)、小西拉(Petite Sirah)、黑珍珠(Nero d’Avola)、慕合怀特(Mourvedre)以及国产多瑞加(Touriga Nacional)等葡萄种类酿制的葡萄酒都带有显着的黑色生果香气。

当然,一款葡萄酒的香气还与产区的风土条件、酿酒师的酿制方法及陈酿工艺和时长有关,若想要判别一款酒的香气与风味,需将这些要素与长时间堆集下来的经历相结合进行归纳评判。

葡萄酒的香气国际如万花筒般缤纷多彩,唯用心之人,方可领会个中惊喜与美好。


本文关键词: 

文章出自:互联网,文中内容和观点不代表本网站立场,如有侵权,请您告知,我们将及时处理。

 
 
吉ICP备11002400号-12 服务QQ:175529508 e-mail:zk8312@163.com
    本站部分资源来自网友上传,如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。
Copyright @ 2012-2015 妈妈网 保留所有权利